CUSTOS E DESPESAS

• Apresentação pessoal dos participantes
• Apresentação dos conteúdos
• Apresentação do calendário dos encontros
• Custos e despesas
• A importância da informação para o gerenciamento eficaz
• O ambiente dos custos e despesas
• A classificação dos custos e das despesas
• O porquê que devemos dar atenção especial as despesas fixas
• O custo e as variáveis mercadológicas
• Os objetivos da apuração dos custos
• O que fazer para uma eficiente gestão de custos e despesas
• Exercícios práticos

PREÇO DE VENDA E MARK UP 

• As mudanças na precificação
• A percepção que devemos ter na precificação
• Fases do preço de venda
• Como calcular o preço de aquisição de produtos e insumos
• Forma de calcular o preço de venda
• Mark up - o que é?
• Classificação do mark up
• Aspectos que devem ser levados em conta para uma boa gestão de preços
• Exercícios práticos sobre precificação

Gerenciamento Operacional e Ferramentas de Controle 

• Elaboração de Cardápios 
• Compra de insumos e avaliação de fornecedores
• Recepção e estocagem
• Preparação, conservação e distribuição de alimentos
• Lixos e Dejetos
• Ferramentas de Controle para o gerenciamento das operações em alimentação

FICHA TÉCNICA SOB O OLHAR FINANCEIRO 

• Objetivo da ficha técnica
• Porquê utilizar a ficha técnica
• As finalidades em utilizar a ficha técnica
• A utilidade da ficha técnica
• Fator de correção e o impacto no custo do prato
• Dicas importantes para reduzir o custo do prato
• Exercícios práticos para calcular o preço de venda através da ficha técnica

FICHAS TÉCNICAS 

• Processo Produtivo de refeições;
• Otimização do Processo Produtivo e o uso da ficha técnica;
• Aula prática: Apurando o custo da matéria prima através da ficha técnica;

Gestão de Pessoas 

• Quem contratar? Técnicas de Processo seletivo.
• Admissão do empregado - Importância da documentação: ASO, ficha de EPI, registro, comprovantes, controle exames, pedido vt, entrega/devolução DOCTOS.
• Integração de colaborador;

Organização Operacional da Cozinha 

• Montagem física da cozinha (leiaute)
• Organização Interna da cozinha
• Equipe operacional
• Planejamentos fundamentais
• Fluxo de Preparo
• Monitoramento das operações

DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS E MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO 

• O que é ?
• Qual o regime para apurar o demonstrativo de resultados
• as barreiras a serem quebradas para utilizar a ferramenta
• A estrutura do demonstrativo de resultados
• Análise horizontal e vertical
• Utilidade do demonstrativo de resultados
• Vantagens na utilização da ferramenta
• O que é margem de contribuição
• Para que serve a margem de contribuição
• Análise da margem de contribuição
• O que ela indica para os resultados do negócio
• Exercícios práticos das ferramentas

Gestão de Pessoas 

• Férias;
• Advertência disciplinar;
• Aviso prévio;
• Entrevista de desligamento;

Gestão de Pessoas 

• Controle de folgas e Horas extras
• Equipe;
• Avaliação do colaborador;
• Gestão de pessoas e as redes – os impactos da imagem.

LUCRO ZERO-QUANTOS DIAS SUA EMPRESA TRABALHA PARA ISSO 

• O que é Lucro Zero
• As ferramentas necessárias que não são medidas
• Justificativas para não medir as ferramentas do resultado
• Fórmula de cálculo
• Ações para antecipar o dia do lucro zero
• Exercício prático sobre a ferramenta

PRIME COST 

• O que é?
• Como calcular a ferramenta
• O referencial de mercado para isso
• A análise do prime cost
• Exercício prático sobre a ferramenta

Segurança de Alimentos (Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos) 

• Admissão e integração para Manipuladores de alimentos;
• Manipulação Higiênica dos Alimentos com vistas às Legislações vigentes;
• Aula Prática: Elaborando documentos técnicos

FEEDBACK 

• O que é Feedback?
• Tipos de Feedback;
• Porque dar e receber feedback?
• Como dar e receber Feedback?
• Quando dar Feedback?
• Exercícios práticos

Marketing 

• Comunicação e o impacto nas vendas:
• Divulgando os diferencias do meu negócio
• Aumento do ticket médio
• Atraindo novos clientes
• Fidelização de clientes
• Mensuração de resultados

PONTO DE EQUILÍBRIO 

• Definição do Ponto de Equilíbrio
• Formas de calcular
• Fórmula do ponto de equilíbrio
• Como calcular o comprometimento do Ponto de Equilíbrio sobre a receita de vendas
• O que fazer para reduzir elevado comprometimento do ponto de equilíbrio
• qual sua importância
• Margem de segurança - o que é isso?
• Como calcular
• A análise da margem de segurança
• Exercícios práticos das ferramentas

ATENÇÃO: A ordem de apresentação dos conteúdos poderá ser alterada sem aviso prévio.