Mais de 100 participantes estiveram reunidos na Unisenac, no dia 2 de setembro, em Porto Alegre, no evento Boas Práticas e Confiança: um diálogo essencial sobre vigilância sanitária.

Promovido pela Abrasel, SINDHA, Sebrae, Senac e Prefeitura de Porto Alegre, por meio da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Eventos e da Secretaria Municipal de Saúde, o encontro marcou um passo importante para fortalecer a segurança alimentar e o desenvolvimento do setor gastronômico da capital.

A nutricionista Silvia Pauli, da equipe de alimentos da Vigilância Sanitária da SMS/POA, foi a responsável pela apresentação técnica do encontro, trazendo dados atualizados e reforçando as orientações de boas práticas. Sob a coordenação da diretora de Vigilância em Saúde, Aline Medeiros, Silvia destacou a importância da transparência e da padronização nos processos de fiscalização. Segundo ela, a legislação sanitária vem sendo atualizada de forma contínua, acompanhando avanços científicos e novas práticas do setor.

Entre as novidades para auxiliar o setor de alimentação fora do lar, foi anunciada a criação de um e-book com toda a legislação federal, estadual e municipal reunidas, a divulgação de um boletim das ações da Vigilância e a implementação de um roteiro objetivo de inspeção, que permitirá maior clareza e autoavaliação por parte dos estabelecimentos.

Os números também chamaram a atenção: somente em 2025, até a manhã do evento, já haviam sido lavrados 110 autos de infração, com 8,1 toneladas de alimentos apreendidos e 30 interdições cautelares. As principais causas de notificações incluem falhas estruturais, armazenamento inadequado e ausência de sabonete antisséptico. Silvia reforçou as “cinco chaves” para um alimento seguro: higiene do ambiente, higiene do manipulador, controle de temperatura e tempo de exposição, procedência e correto armazenamento.

Ela destacou que o foco da Vigilância Sanitária é evitar riscos iminentes à saúde pública, atuando de forma preventiva para proteger os consumidores de doenças de transmissão hídrica e alimentar, muitas vezes invisíveis na aparência dos alimentos, mas capazes de gerar sérios problemas de saúde.

Representando o SINDHA, o diretor Nelson Ramalho destacou: “Não há lados nesta história. A Vigilância e a Secretaria da Saúde são soberanas, e nossos comerciantes trazem crescimento para o município. Estarmos juntos, unidos, é a forma de tornar o processo mais justo. Estamos todos do mesmo lado: o da qualidade, da segurança dos alimentos e do crescimento dos negócios”.

Já o presidente da Abrasel no RS, Leonardo Dornelles, reforçou a retomada do Programa Alimento Seguro (PAS) pelo Senac, em versão simplificada e mais acessível. “Essa certificação é mais exigente que a própria Vigilância Sanitária e demonstra que o setor está unido e comprometido em servir um alimento seguro aos clientes”, afirmou.

A secretária de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Eventos de Porto Alegre, Fernanda Barth, ressaltou que a cidade vive um momento de valorização da gastronomia, apoiada pela Lei da Liberdade Econômica e por investimentos em roteiros gastronômicos. “Temos uma reputação a zelar, dos botecos aos restaurantes mais requintados somos reconhecidos. É preciso preservar a imagem de Porto Alegre e valorizar o trabalho de quem faz da gastronomia um patrimônio da cidade”, disse.

O encontro evidenciou que fiscalização e setor produtivo não são antagonistas, mas sim aliados na busca por alimentos mais seguros, negócios mais competitivos e uma cidade cada vez mais reconhecida pela qualidade da sua gastronomia.

Assessoria Imprensa SINDHA