O mercado de pizzarias é um dos segmentos mais consolidados e representativos do setor de alimentação no Brasil. Pensando em entender melhor os desafios, características e oportunidades deste setor, a APUBRA (Associação das Pizzarias Unidas do Brasil), em parceria com a Galunion, realizou uma pesquisa abrangente, a fim de divulgar dados estratégicos para apoiar os empreendedores no planejamento e crescimento dos negócios.

A pesquisa revela um panorama que combina tradição e inovação. Com 80% das pizzarias operando de forma independente e 54% delas há mais de 10 anos no mercado, o setor é majoritariamente composto por micro e pequenas empresas (MPEs). Além disso, 92% das pizzarias fecharam o ano de 2024 com lucro, demonstrando a resiliência desse mercado.

Entre os dados coletados, destacam-se os modelos de operação: enquanto 54% oferecem serviço completo, com mesas e atendimento presencial, 28% focam exclusivamente no delivery, evidenciando a força desse formato. O ticket médio predominante está entre R$ 100 e R$ 200, e 46% das pizzarias faturam mensalmente entre R$ 30.000 e R$ 100.000, um reflexo da relevância do segmento no contexto econômico.

Apesar dos números promissores, sobram desafios. Margens de lucro apertadas (52% das empresas operam com margens entre 0% e 10%) e altos custos de mercadoria vendida (CMV) são entraves recorrentes. Além disso, 78% dos empreendedores apontam dificuldades relacionadas à mão de obra, tanto em qualificação quanto em disponibilidade. Para 2025, os principais desafios mencionados estão ligados à capacidade financeira de investimento, escolha de novos pontos e superação da carência de profissionais qualificados.

Com cardápios diversificados (53% das pizzarias possuem entre 21 e 100 tipos de pizza), os sabores mais vendidos permanecem os tradicionais: calabresa, muçarela, portuguesa, marguerita e frango lideram as preferências dos consumidores.

Em anexo você confere a pesquisa completa, com análise detalhada de dados, com o objetivo de apoiar os empresários do setor a enfrentarem desafios, maximizarem oportunidades e alcançarem resultados ainda mais expressivos. Explore esse rico universo das pizzarias e suas tendências para o futuro!